Cupcakes de Coquito Puertorriqueño de nuestra amiga Ivette de Tus Dulces Ideas

 Tus Dulces Ideas 

Cupcakes de Coquito Puertorriqueño 

En esta época navideña,nuestro país se destaca por los deliciosos alimentos que engalanan nuestra mesa: arroz con gandules, pernil, pasteles, ensalada de papa o verde, ensalada de coditos, tembleque, flanes, arroz con dulce y una de nuestras mayores tradiciones es el delicioso coquito, bebida preparada con leche de coco y ron que hace de nuestras noches navideñas, unas mas placenteras. Hace tiempo estoy tentada a meterme a la cocina a inventar pues aunque se que han hecho bizcocho de coquito,  y queria hacer mi propia versión en cupcakes, y hoy me dí a la tarea de hacerlo y aquí les dejo el resultado. 

En primer lugar preparé una bebida de coquito pues quería que el frosting tuviese este delicioso sabor.

Coquito Puertorriqueño:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco ( a mi me gusta sacarle la leche al coco original pero puedes comprarla en lata si no deseas pasar el trabajo)

1 lata de crema de coco

agua de coco a gusto ( esto es opcional si usas coco verdadero)

2 rajas de canela

ron blanco a gusto ( en esta ocasion yo prepare mi coquito con una bebida mexicana llamada mezcal, hecha de agave muy deliciosa) 

1 pizca de jengibre molido (esto tambien es opcional a mi me gusta  para darle picantito, no se debe hechar mas de una pizquita pues el gengibre puede cambiar el sabor a coco)

1/4 cdta de vainilla

se mezclan todos los ingredientes se guarda en una botella de cristal con tapa y se refrigera.

Una vez hecho el coquito y debidamente refrigerado,comenzamos a trabajar en nuestros cupcakes:

Cupcakes de coquito ( mi versión)

3 tazas de harina todo uso

3 cdtas de baking powder

1 cdta de sal

2 barras de mantequilla

4 huevos

1 1/2 taza de azucar

1/2 taza de coconut flakes

1/4 canela molida

1/4 nuez mozcada

1/4 vainilla

1/2 taza de ron blanco

1/2 taza de leche de coco

En un recipiente aparte mezclar la harina con el baking powder y la sal y batir con una espumadera de mano y reservar.

Con una batidora cremar la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida.

añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se incorporen completamente.

añadir la vainilla, la nuez moscada y la canela

añadir las hojuelas de coco

incorporar la mezcla de harina alternandola con la leche de coco y el ron

vertir en los moldes de cupcakes

hornear por 30 minutos

mientras preparamos el frosting...

Ingredientes:

3 1/2 tazas de azucar glass 

1 1/2 taza de manteca crisco

1/4 taza del coquito que preparamos con anticipación

1/4 nuez moscada

1/4 canela

cremar la manteca crisco  y añadir el azúcar, la nuez moscada y la canela

batir bien y  añadir el cuarto de taza de coquito ( bebida)

si el frosting queda muy suave puede añadir mas azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada

Resultados:

 La mezcla tenia un delicioso olor y sabor a coquito al preparla pero al hornearlos el sabor a coquito se evaporó, aunque quedaron con un sabor muy rico a coco y una textura muy  húmeda y suave. Definitivamente el frosting le dio un toque adicional y los cupcakes te dejan un leve y agradable sabor de coquito en el paladar; por supuesto como lo que a mi me encanta es la decoración, me da bastantes opciones para decorar con coco, canela y ¿porqué no? el mismo coquito..creo que es una receta fácil que puedes disfrutar con tus familiares y amigos esta navidad...  salud y buen provecho!

Mi nombre es Ivette, mi pasión son los postres, hornear y combinar la creatividad con el sabor,adoro la decoración con azúcar, y disfruto enormemente cada trabajo que comparto contigo en Tus Dulces Ideas.

 





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