Cupcakes de Coquito Puertorriqueño
En esta época navideña,nuestro país se destaca por los deliciosos alimentos que engalanan nuestra mesa: arroz con gandules, pernil, pasteles, ensalada de papa o verde, ensalada de coditos, tembleque, flanes, arroz con dulce y una de nuestras mayores tradiciones es el delicioso coquito, bebida preparada con leche de coco y ron que hace de nuestras noches navideñas, unas mas placenteras. Hace tiempo estoy tentada a meterme a la cocina a inventar pues aunque se que han hecho bizcocho de coquito, y queria hacer mi propia versión en cupcakes, y hoy me dí a la tarea de hacerlo y aquí les dejo el resultado.
En primer lugar preparé una bebida de coquito pues quería que el frosting tuviese este delicioso sabor.
Coquito Puertorriqueño:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco ( a mi me gusta sacarle la leche al coco original pero puedes comprarla en lata si no deseas pasar el trabajo)
1 lata de crema de coco
agua de coco a gusto ( esto es opcional si usas coco verdadero)
2 rajas de canela
ron blanco a gusto ( en esta ocasion yo prepare mi coquito con una bebida mexicana llamada mezcal, hecha de agave muy deliciosa)
1 pizca de jengibre molido (esto tambien es opcional a mi me gusta para darle picantito, no se debe hechar mas de una pizquita pues el gengibre puede cambiar el sabor a coco)
1/4 cdta de vainilla
se mezclan todos los ingredientes se guarda en una botella de cristal con tapa y se refrigera.
Una vez hecho el coquito y debidamente refrigerado,comenzamos a trabajar en nuestros cupcakes:
Cupcakes de coquito ( mi versión)
3 tazas de harina todo uso
3 cdtas de baking powder
1 cdta de sal
2 barras de mantequilla
4 huevos
1 1/2 taza de azucar
1/2 taza de coconut flakes
1/4 canela molida
1/4 nuez mozcada
1/4 vainilla
1/2 taza de ron blanco
1/2 taza de leche de coco
En un recipiente aparte mezclar la harina con el baking powder y la sal y batir con una espumadera de mano y reservar.
Con una batidora cremar la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida.
añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se incorporen completamente.
añadir la vainilla, la nuez moscada y la canela
añadir las hojuelas de coco
incorporar la mezcla de harina alternandola con la leche de coco y el ron
vertir en los moldes de cupcakes
hornear por 30 minutos
mientras preparamos el frosting...
Ingredientes:
3 1/2 tazas de azucar glass
1 1/2 taza de manteca crisco
1/4 taza del coquito que preparamos con anticipación
1/4 nuez moscada
1/4 canela
cremar la manteca crisco y añadir el azúcar, la nuez moscada y la canela
batir bien y añadir el cuarto de taza de coquito ( bebida)
si el frosting queda muy suave puede añadir mas azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada
Resultados:
La mezcla tenia un delicioso olor y sabor a coquito al preparla pero al hornearlos el sabor a coquito se evaporó, aunque quedaron con un sabor muy rico a coco y una textura muy húmeda y suave. Definitivamente el frosting le dio un toque adicional y los cupcakes te dejan un leve y agradable sabor de coquito en el paladar; por supuesto como lo que a mi me encanta es la decoración, me da bastantes opciones para decorar con coco, canela y ¿porqué no? el mismo coquito..creo que es una receta fácil que puedes disfrutar con tus familiares y amigos esta navidad... salud y buen provecho!
Mi nombre es Ivette, mi pasión son los postres, hornear y combinar la creatividad con el sabor,adoro la decoración con azúcar, y disfruto enormemente cada trabajo que comparto contigo en Tus Dulces Ideas.
Puedes conocer mas sobre Ivette y sus dulces ideas en su blog http://tusdulcesideas.blogspot.com/ y seguirla en su twitter @tusdulcesideas
