Salmón al Papillote

Para compartir una cena romántica con tu pareja no se necesita tener mucho dinero, y si un poco de imaginación...  No hay como una cena preparada en casa, lo mejor es que la puedan preparar  entre los dos, decora la mesa con velas y flores.

  

Te propongo este salmón al papillote ya es una receta liviana, fácil de preparar  y con un resultado siempre sabroso.  También puedes preparar un postre rico de los que se pueden dejar hechos la noche antes  y no pasar mucho tiempo en la cocina. 

El papillote es un método de cocción que consiste en envolver los alimentos en papel pergamino o de aluminio a una temperatura media. Este método nos ofrece un resultado saludable, ya que los alimentos se cocinan en sus propios jugos, y los alimentos conservan su aroma y su sabor. Se recomienda usar esta técnica de cocción en pescados, carnes blancas o vegetales. 

EL truco esta en cerrar bien el papel que usemos, esto es fundamental para que el vapor no se escape y se cocine bien el pescado.

Salmón al Papillote

Ingredientes 

1 ½  lb de filete o rebanadas  de salmón

Pimiento verde,  rojo, amarillo y naranja, cortado en juliana

 2 chalotas, cortado en rodajas

1 limón cortado en rodajas

Sal y pimienta al gusto

 ½ cucharadita de paprika, opcional

½ cucharadita de aceite de oliva, por cada filete, opcional

 Papel de pergamino o de aluminio, para el papillote

Instrucciones

Precalentar el horno a 400°F 

Preparar  por cada filete de salmón y verduras un buen pedazo de papel de pergamino.

Condimenta el filete de pescado con sal, pimienta y paprika, luego colócalo sobre el pedazo de papel,  viértele el aceite de oliva.

Agrega los pimientos, la chalota y las rebanadas de limón.  

Cierra con mucho cuidado y varios pliegues, para que no se escape el vapor.

Baja la temperatura del  ahorno a 375°F  y coloca los papillotes sobre una bandeja para horneo y cocina por  40 minutos.

Sacar y servir con cuidado, ya que el valor te puede quemar al abrirlo, yo suelo usar una tijera de cocina para facilitar este paso.

Te dejo este enlace  por si aun tienes dudas de cómo envolver y cerrar el pescado.

Sugerencias: puedes agregar todos los  vegetales que se te ocurran desde brócoli, setas o papas cortadas en rebanadas debajo del pescado, acompáñalo con vino blanco.

Buen Provecho!

Fundadora, CEO de Sazón Boricua, empezó  su  blog en el 2008 en Puerto Rico, para compartir recetas, consejos y trucos en el hogar para amas de casa. Top Blogueras LATISM 2012, Colaboradora en Que Rica Vida, Fundadora de Red Bloguera de Puerto Rico, síguela por: Facebook, twitter @sazon_boricua o en su blog Sazon Boricua  ó contáctala vía email:mensajes@sazonboricua.com

Arroz con dulce

Este es uno de los querendones en Puerto Rico.  Es un postre típico, degustado mayormente en la época de navidad, pero puede estar presente en cualquier época del año.   Su olor evoca mis años de infancia, cuando veía a mi abuela cocinando en el fogón y preparaba éste y otros manjares… que recuerdos!  Es a base de leche de coco, arroz y especias.  Es sencillo de preparar, se puede comer caliente, pero la mayoría lo prefiere frío.  Ideal para compartir en una comida con la familia o obsequiar a vecinos y amigos.  No podría decir que hay una receta original, pues cada familia la ha hecho suya con alguna variación.  Aquí les comparto la mía.

Arroz con dulce.

Preparar té con los siguientes ingredientes:

4 rajas de canela
2 tazas de agua
20 clavos de especia
1 pulgada de jengibre 

Cocina juntos agua, canela en raja, jengibre y clavos de especia por 20 minutos.

Ingredientes listos para comenzar.

Ingredientes para el arroz:

1 1/2 taza de arroz
1 1/2 taza de azúcar granulada
3 latas de leche de coco (no crema de coco)
1 taza coco rallado
1/3 taza de pasas
una pizca de sal a gusto
canela en polvo para decorar

Procedimiento
- En envase, colocar arroz y agua que lo cubra por dos horas.
- En cacerola añade la leche de coco, el líquido del té con sus especias, sal a gusto y arroz.  Cocinar hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté cocido.
- Añadir azúcar y coco rallado y cocine por 20 minutos mas.
- Retiro el jengibre y los clavos.
- Servir y decorar con canela.  
- Se puede comer caliente o guardar en la nevera una vez se enfríe, y servir frío.

Les deseo unas felices fiestas, un próspero año nuevo lleno de salud junto a los suyos.

    

Arroz con dulce listo.

Ideal para compartir en la casa y en moldes desechables listos para obsequiar a familiares y amigos.

Cupcakes de Coquito Puertorriqueño de nuestra amiga Ivette de Tus Dulces Ideas

 Tus Dulces Ideas 

Cupcakes de Coquito Puertorriqueño 

En esta época navideña,nuestro país se destaca por los deliciosos alimentos que engalanan nuestra mesa: arroz con gandules, pernil, pasteles, ensalada de papa o verde, ensalada de coditos, tembleque, flanes, arroz con dulce y una de nuestras mayores tradiciones es el delicioso coquito, bebida preparada con leche de coco y ron que hace de nuestras noches navideñas, unas mas placenteras. Hace tiempo estoy tentada a meterme a la cocina a inventar pues aunque se que han hecho bizcocho de coquito,  y queria hacer mi propia versión en cupcakes, y hoy me dí a la tarea de hacerlo y aquí les dejo el resultado. 

En primer lugar preparé una bebida de coquito pues quería que el frosting tuviese este delicioso sabor.

Coquito Puertorriqueño:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco ( a mi me gusta sacarle la leche al coco original pero puedes comprarla en lata si no deseas pasar el trabajo)

1 lata de crema de coco

agua de coco a gusto ( esto es opcional si usas coco verdadero)

2 rajas de canela

ron blanco a gusto ( en esta ocasion yo prepare mi coquito con una bebida mexicana llamada mezcal, hecha de agave muy deliciosa) 

1 pizca de jengibre molido (esto tambien es opcional a mi me gusta  para darle picantito, no se debe hechar mas de una pizquita pues el gengibre puede cambiar el sabor a coco)

1/4 cdta de vainilla

se mezclan todos los ingredientes se guarda en una botella de cristal con tapa y se refrigera.

Una vez hecho el coquito y debidamente refrigerado,comenzamos a trabajar en nuestros cupcakes:

Cupcakes de coquito ( mi versión)

3 tazas de harina todo uso

3 cdtas de baking powder

1 cdta de sal

2 barras de mantequilla

4 huevos

1 1/2 taza de azucar

1/2 taza de coconut flakes

1/4 canela molida

1/4 nuez mozcada

1/4 vainilla

1/2 taza de ron blanco

1/2 taza de leche de coco

En un recipiente aparte mezclar la harina con el baking powder y la sal y batir con una espumadera de mano y reservar.

Con una batidora cremar la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida.

añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se incorporen completamente.

añadir la vainilla, la nuez moscada y la canela

añadir las hojuelas de coco

incorporar la mezcla de harina alternandola con la leche de coco y el ron

vertir en los moldes de cupcakes

hornear por 30 minutos

mientras preparamos el frosting...

Ingredientes:

3 1/2 tazas de azucar glass 

1 1/2 taza de manteca crisco

1/4 taza del coquito que preparamos con anticipación

1/4 nuez moscada

1/4 canela

cremar la manteca crisco  y añadir el azúcar, la nuez moscada y la canela

batir bien y  añadir el cuarto de taza de coquito ( bebida)

si el frosting queda muy suave puede añadir mas azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada

Resultados:

 La mezcla tenia un delicioso olor y sabor a coquito al preparla pero al hornearlos el sabor a coquito se evaporó, aunque quedaron con un sabor muy rico a coco y una textura muy  húmeda y suave. Definitivamente el frosting le dio un toque adicional y los cupcakes te dejan un leve y agradable sabor de coquito en el paladar; por supuesto como lo que a mi me encanta es la decoración, me da bastantes opciones para decorar con coco, canela y ¿porqué no? el mismo coquito..creo que es una receta fácil que puedes disfrutar con tus familiares y amigos esta navidad...  salud y buen provecho!

Mi nombre es Ivette, mi pasión son los postres, hornear y combinar la creatividad con el sabor,adoro la decoración con azúcar, y disfruto enormemente cada trabajo que comparto contigo en Tus Dulces Ideas.

 





Puedes conocer mas sobre Ivette y sus dulces ideas en su blog http://tusdulcesideas.blogspot.com/ y seguirla en su twitter @tusdulcesideas

Y para desayunar... Maicena!!!

Esta es una de las cremitas para desayunar mas deliciosa que conozco.  Debo confesar que antes me daba mucho problema porque se me empelotaba (quedaba con grumos).  Hace unos meses, viendo a un chef preparando una salsa, note que sacaba un poco de leche y ahi era que mezclaba la harina.  Una vez la diluía, entonces la añadía al resto de la mezcla yyyyy, fue ahí donde se me encendió el bombillo.  Jajaja, imagino que eso es elemental para muchos, pero yo recién lo descubrí.  Entonces, probé una maicena muy rica en una panadería donde fuí a desayunar y ahi comencé a sacar los sabores y a recordar orejitas que amistades me habían compartido como añadirle un pedacito de cáscara de limón.  Bueno, aqui les comparto el resultado de mi maicena.  Fuí tanteando con los ingredientes hasta que encontré el sabor que buscaba.  Aqui les comparto.


Crema de maicena o de fécula de maíz

Ingredientes
- 2 tazas de leche
- 2 1/2 cucharadas de maicena o su nombre comercial Maizena o corn starch (a mi me gusta la crema ralita, no muy espesa.  Así que también depende de su gusto puede añadirle mas)
- 1 raja de canela
- 1 clavito
- 1 pedacito de cáscara de limón
- 2 cucharadas de azúcar (puede variar de acuerdo a su gusto)
- 3 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de vainilla blanca

- una pizca de sal

Procedimiento
- Reserve 1/2 taza de leche y añade el resto en una olla
- Agregue la sal, azúcar, vainilla blanca, raja de canela, clavito de olor y la cáscara de limón.
- Encienda la estufa a fuego medio
- Mezcle la maicena con la media taza de leche que reservó, mezcle bien hasta que se diluya y añada a la olla.
- Bien importante que se mantenga mezclando o removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos y quede una mezcla uniforme.
- Una vez lista, remueva el limón, la raja de canela y el clavito.
- Ya esta lista para servir y desayunar.  Puede espolvorear canela si desea.

PD
  Bueno, ahora a inventar con crema de harina de maíz, que se que puede mejorar en sabor y mucho.  Ya les contaré...

Maicena con canela, lista para desayunar.

Añadiendo el clavito de olor, la raja de canela y la cáscara de limón a la leche.

Diluyendo la maicena 

Ya lista la maicena, retirando la canela, el clavito y la cáscara de limón.

Mongolian chicken

Esta es mi elección, mi plato preferido siempre que visitamos un restaurante chino.  Puede ser de carne o pollo.    Acompaña muy bien un arroz blanco, puede ser jazmin que su aroma es delicioso.  O bien, con arroz estilo chino, salteado con vegetales y si desea con carnes.

Ingredientes

- 2 pechugas sin piel y sin hueso
- 1/2 taza de salsa soya (yo prefiero la baja en sodio)
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de brown sugar
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 3 dientes de ajo rallado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de vegetales pueden ser los congelados que se usan para "stry fry" que ya traen cebolla y pimientos o los puedes añadir a elección


Procedimiento

- En una cacerola pequeña combine el aceite, jengibre, 1/2 taza de agua, salsa soya, ajo y azúcar hasta que comience a hervir.
- Retire del fuego y combine la maicena con la cucharada de agua y añada a la mezcla de la cacerola.   Mezcle bien.
- Coloque de nuevo en el fuego por 2 o tres minutos hasta que espese.


- Cortar las pechugas en finas lascas, de no mas de dos pulgadas de largo
- En wok o sartén, añada aceite o saltée hasta que comience a cambiar de color el pollo .  Añada los vegetales, pimientos, la cebolla y saltee.
- Luego añada la mezcla líquida que preparamos y continue moviendo por 5 minutos hasta mezclar bien.
 - Sirva con arroz blanco o arroz chino (pronto publico la receta)

Preparando la salsa

Cocinando el pollo con los vegetales.

Arroz chino, pollo para mongolian y  su salsa en progreso.

Mongolian chicken listo!!

Buen provecho!!!

Chuletas Can Can

Que delicia, chuletas can can!  Llevaba tiempo con ellas en agenda, hasta que al fin puse manos a la obra.  Se dice que sus comienzos fueron por alla por el 1958 en un restaurante en Yauco que en la actualidad sigue siendo famoso por sus chuletas can can.  Es un corte de chuleta que incluye el cuero y la costilla.  El nombre lo obtiene ya que se le hacen cortes a lo largo del cuero y al freir la chuleta se riza el cuero quedando en forma de las enaguas can can (famosas en los años 50).  Quedando el cuero tostado y crujiente como chicharrones.

Se deben freir a fuego moderado alto.




Acabando de realizarles los cortes en el cuero con una distancia de pulgada y media aproximadamente entre uno y otro corte.



Chuletas can can adobadas con sal, ajo molido y oregano.

Friendo las chuletas

Chuleta can can lista con majado de yautía lila.

Crema de calabaza

Diario de un puertorriqueño en EU (para reir un rato)

Acostumbrados a vivir en el caribe, se nos hace dificil aclimatarnos al frío cuando visitamos otros paises. Este email me lo enviaron hace varios años atras pero siempre me hace reir muchisimo. Aqui les comparto (espero nadie se ofenda).



Agosto 12:
¡Hoy me mudé a mi nueva casa en el estado de Massachussets, USA. Qué Paz!
Todo es tan bonito aquí. Las montañas son tan majestuosas. Casi que no
puedo esperar para verlas cubiertas de nieve.
Qué bueno haber dejado atrás el calor, la humedad, el tráfico y los
huracanes en Puerto Rico. ¡Esto sí que es vida!

Octubre 14:
Massachussets es el lugar más bonito que he visto en mi vida. Las hojas
han pasado por todos los tonos de color entre rojo y naranja. Qué bueno
tener las cuatro estaciones. Salí a pasear por los bosques y por primera
vez vi un ciervo. Son tan ágiles, tan elegantes ...es uno de los animales
más vistosos que jamás he visto. Esto tiene que ser el paraíso.
Espero que empiece la nieve pronto. ¡Esto sí es vida!

Noviembre 11:
Pronto comenzará la temporada de caza de ciervos. No me puedo imaginar a
nadie que quiera matar una de esas criaturas de Dios.
Ya llegó el invierno. Espero ver nieve pronto. ¡Esto si es vida!

Diciembre 2:
Anoche nevó. Me desperté y encontré todo cubierto de una capa blanca. Parece
una postal, una película. Salí a quitar la nie ve de los escalones y a dar
pala en la entrada.
Me restregué en ella y luego tuve una Guerra de bolas de nieve con los
vecinos (yo gané), cuando la niveladora de nieve pasó, tuve que volver a dar
pala. ¡Que bonita nieve! Parecen motitas de algodones esparcidas por todos
los lados.
¡Que lugar tan bonito! Massachussets.
¡Esto sí es vida!

Diciembre 12:
Anoche volvió a nevar. Me encanta. La niveladora me volvió ensuciar la
entrada, pero bueno... ¿qué le vamos hacer? De todas maneras, ¡Esto sí es
vida!

Diciembre 19:
Anoche nevó otra vez. No pude limpiar la entrada por completo porque antes
que acabara, ya había pasado la niveladora, así que hoy no pude ir al
trabajo. Estoy un poco cansado de dar pala en esa nieve. ¡Cabrona
niveladora!
¡Que vida!

Diciembre 22:
Anoche volvió a caer nieve, o mejor dicho, mierda blanca...Tengo las manos
hecha mierda y llenas de callos de la puta pala. Creo que el hijo de puta de
la niveladora me vigila desde la esquina y espera a que acabe con la pala
para pasar. ¡Chupamatre, lambertuerca!

Diciembre 25:
Felices Navidades blanca, pero blanca de verdad porque están llenas de
mierda blanca. ¡¡¡Carajoooo!!! Si cojo al hijo de la gran puta que maneja la
niveladora, te juro que lo mato. No entiendo por que no usan más sal en las
calles para que se derrita más rápido este cabrón hielo de mierda.

Diciembre 27:
Anoche todavía cayó mas mierda blanca. Llevo tres días encerrado. Salgo nada
más cuando tengo que dar pala en la nieve después de que pasa la niveladora.
No puedo ir a ningún lugar. El carro está enterrado bajo una montaña de
nieve negra. El noticiero dice que esta noche van a caer 10 pulgadas más de
nieve. No lo puedo creer ¡Puñeettaaaaaa !!
Diciembre 28:
El comemierda del noticiero se equivocó otra vez. No cayeron 10 pulgadas de
nieve...cayeron 24 puñeteras pulgadas más de esa jodia mierda blanca!!. ¡Me
cago en su madre! Como sigamos así la nieve no se derretirá ni para el
verano. Ahora resulta que la niveladora se rompió cerca de aquí y el hijo de
puta del chofer vino a pedirme una pala. ¡Que cabrón! Eso sí que es tener
cojones!! Le dije que se me habían roto 6 palas limpiando la mierda que él
me había estado dejando a diario. Que si quería una pala que la fuera a
buscar en casa del carajo!! Así que le rompí la pala en la cabeza. Se lo
merecía.
¡¡¡CABRÓN!!!

Enero 4:
Al fin hoy pude salir de la cárcel. Fui a buscar comida y un jodio ciervo de
mierda se metió delante del carro y lo maté. ¡¡¡Carajo!!! El arreglo del
carro me va a salir como en tres mil dólares. Estos animales de mierda,
deberían envenenarlos. Ojalá los cazadores hubieran acabado con todos ellos
el año pasado. La temporada de caza debería durar el año entero.

Marzo 15:
Me resbalé en el hielo que todavía hay en esta puta ciudad y se me partió
una pierna. Anoche soñé que sembraba una palma real.
Mayo 3:
Cuando me quitaron el yeso, llevé el carro al mecánico. Me dijo que estaba
todo oxidado por debajo por la puta sal de mierda que echaron en la calle.
¿A quién carajo se le ocurre? ¿Es que no hay otra forma de derretir el
cabrón hielo?

Mayo 10:
Me mudé otra vez para Puerto Rico. ¡¡Esto si es vida!! ¡¡Que delicia!!
Calor, humedad, tapones, huracanes, pinchos, playa, carne frita encebollá
con mofongo, lechón asa'o, pitorro y cerveza
Medalla. La verdad es que a cualquiera que se le ocurra vivir en ese
Massachussets de mierda
tan solitario y frío es un mama'o y tiene que ser un cabron.
¡¡¡¡¡CARAJO!!!
¡¡¡¡¡PUERTO RICO ... SI ES VIDA!!!!!

Rellenitos de pana y de platano maduro

Los rellenos es, sin temor a equivocarme, una de las frituras preferidas en Puerto Rico. Por lo general los podemos encontrar de papa pero de igual manera de pana (si esta de temporada como ahora), de yuca, amarillos, apio y como nuestra capacidad inventiva es enorme, estoy segura que muchos han probado sabores que no imaginamos. En esta ocasión con la ayuda de mis padres, sobre todo mi mamá que es quien los hace ricos he aprendido a hacerlos para compartirlos con ustedes. Ella los hace pequeñitos, con carne molida y queso. Quedan riquísimos. Nunca los habiamos hecho de amarillo, en medio del proceso me regalaron tres y probamos tambien. Quedaron ricos! Ah, tambien los hace con corned beef, que se que a muchos les gusta. Aqui les comparto el proceso del que fuí parte y que me disfruté un montón. Al principio, se me pegaban de las manos y para nada parecian rellenitos. Pero con un poco de paciencia, poco a poco comenzaron a salir mejor. Aqui les muestro el resultado.

Ingredientes
- pana
- carne molida
- sofrito
- ajo, cebolla, pimiento (especias a gusto para la carne)
- salsa de tomate


Procedimiento:
- Pelar la pana, picar y hervir en agua con sal hasta que este tierna (que la punta de un cuchillo entre sin resistencia)
- Mientras, en olla aparte, rociar un poco de aceite y a fuego medio alto sofreir ajo, cebolla, pimiento.
- Agregar sofrito y salsa de tomate.
- Añadir la carne ya sazonada con sal.
- Mover constantemente, para que quede sin grumos. Ajustar sal.
- Majar la pana hasta que quede una masa uniforme.
- Mojarse las manos, tomar la mezcla con una cucharada. Formar una bolita con las manos. Si comienza a pegarse, humedecerse las manos de nuevo.
- Con el dedo humedo, hacer hueco en la bolita.
- Con una cucharadita, añadir carne en el centro, un pedacito de queso.
- Humedecerse de nuevo la mano y sellar, continuar proceso hasta terminar la masa.
- El tamaño depende del gusto de cada cual, al igual que añadirle o no queso.
- Freir en aceite caliente, para que no se desbaraten, hasta que se doren.
- Proximo paso, disfrutar!!

** Para los rellenitos de maduro, seguir el mismo proceso.
** Hay personas que le añden ingredientes adicionales, pero de esta forma sencilla y con pocos ingredientes, hemos comprobado que quedan super bien.

 

Panas listas para pelar, hervir y majar.

 

Majando las panas ya hervidas

 

Pana lista (ya majada) y carne molida o picadillo de pollo. Queso, nos encanta la mezcla de sabores de carne y queso.

 

Platanos maduros que me regaló mi tío Diego y los utilizamos para probar lo que no habiamos hecho nunca, rellenitos de maduros.

 

Majado de maduros, listo para formar los rellenitos.

 

Bandeja de rellenitos de pana, listos para freir.

 

Rellenitos de amarillos, carne y queso.

 

Rellenitos de pana y maduros ya fritos y listos para comer.

Ñoquis de pana en salsa de ajo y cilantrillo con pechuga al limon

Foto de pana prestada del internet (olvide tomarle foto a la que utilicé)


Que delicia!!! Mami me regalo ayer una pana, y hoy mientras la mondaba se me ocurrió hacer unos ñoquis como le decimos en Puerto Rico o gnocchis que es como una pasta italiana a base de papa. Debo confesar que nunca habia hecho ñoquis, pero habia leído mucho sobre su proceso. Puse manos a la obra y corriendo contra el reloj puse en práctica todo aquello que habia leido y visto en los programas de cocina, con un cambio significativo, utilice pana en vez de papa. La masa me quedo algo suave y algunos se rompieron luego de hervirlos, al mezclarlos en el sarten con la salsa de ajo y cilantrillo. El resultado, sencillamente exquisito. Ya tendré oportunidad de mejorar la textura, pero el sabor sobrepasó todas mis expectativas. Ya tengo varias ideas rondandome la cabeza para nuevas fusiones con los ñoquis.