Esta receta es muy rica, arroz relleno de pollo. Es muy parecido a el montaje de una lasagna, solo que en vez de utilizar pasta, se utilizara arroz. La receta cuando se lee, parece un poco complicada, pero para nada. Pueden seguirla al pie de la letra, o puedes seguir la parte del arroz y preparar un fricase de pollo, segun acostumbren y lo rellenan con el. He estado ocupada con nuevos proyectos, por lo que espero poder ponerme al dia con ustedes. Sus comentarios son apreciados.
Fricase
2 1/2 libra de pollo deshuesado, cortado en trozos de 1 1/2"
1 1/2 cdtas. de sal
3 dientes de ajo medianos, machacados
1 cda. de hojitas de oregano fresco o 1/4 cdta. de seco
1/4 cdta. pimienta
1 cdta aceite de oliva
1/4 taza aceite vegetal
1/3 taza cebolla picadita
1 pimiento cocinar mediano, picadito
3 ajies dulces picaditos
1 tomate mediano picadito
1 1/2 taza salsa de tomate
6 aceitunas verdes sin semillas picaditas
1 hoja laurel pequeña
2 tazas de agua
Arroz
4 tazas de arroz de grano largo
3 cdas de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de salsa de tomate
1 cda de sal
5 1/2 tazas caldo de pollo
3/4 taza queso parmesano
1/2 taza de vermut seco (opcional)
Procedimiento
1. Primero prepare el fricase. Mezcle la sal con el ajo, oregano, pimienta y aceite. Frote bien el pollo con este adobo y deje reposar por 30 minutos.
2. Dore el pollo en un caldero de 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medianamente alto. No permita que se queme el aceite. Remueva el pollo y reserve.
3. Reduzca el fuego a medianamente bajo. Añada el tercio de cebolla picada, el pimiento y los ajies dulces. Cueza por 5 minutos.
4. Añada el tomate, la salsa de tomate, las aceitunas, alcaparras y hoj de laurel. cueza por 5 minutos adicionales.
5. Añada las 2 tazas de agua. Suba el fuego y traiga a un hervor, luego añada el pollo. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 30 minutos o hasta que el pollo este tierno y la salsa espese. Destape el caldero si es necesario para que espese.
6. Mientras tanto, prepare el arroz. En otro caldero, dore la taza de cebolla en tres cdas. de aceite vegetal a fuego medianamente bajo hasta que esten tiernas, pero no doradas, unos 5 minutos.
7. Añada la salsa de tomate y la cda. de sal. Cueza por 5 minutos.
8. Mientas tanto, enjuague el arroz bajo agua corriente hasta que corra clara. Escurra.
9. Agregue el caldo de pollo, el vermut y el arroz al caldero.
10. Traiga a un hervor. Reduzca el fuego a moderado y cueza destapado hasta que la superficie del arroz casi deje de espumar.
11. Mueva el arroz del fondo hacia arriba.
12. Reduzca el fuego a bajo y cueza tapado por 30 minutos. No debe quedar muy seco, o completamente cocido, pues terminara su coccion en el horno.
13. Encienda el horno a 350 grados F.
14. Engrase levemente un molde de 13" x 9" x 2".
15. Extienda la mitad del arroz en el fondo del molde y luego coloque encima el fricase, reservando la mitad de su salsa.
16. Ehce por encima la mitad del queso parmesano y cubra con el arroz restante.
17. Riegue el resto de la salsa sobre todo y luego la otra mitad del queso parmesano.
18. Hornee destapado por 20 minutos... yyyyyyyyyyy, a disfrutar se ha dicho.
